حبوبات یکی از اعضای حیاتی و مفید برای آشپزی هستند که از قدیمالایام کاربرد داشتهاند. این ترکيبات مفید و خوشمزه که در انواع مختلفی در بازار به فروش میرسند، ممکن است تازه و یا کهنه باشند. بهعلاوه ممکن است کیفیت عالی و یا نامناسبی داشته باشند. باتوجهبه این که بیشتر حبوبات بهصورت بستهبندی به فروش میرسند، تشخیص حبوبات تازه کمی دشوار است.
اهمیت تازه بودن حبوبات
ازآنجاییکه حبوبات در دسته خشکبار قرار دارند، شاید گمان کنید که تازه یا کهنه بودن آن اهمیتی ندارد. در حالی که حبوبات حاوی مقدار زیادی ویتامین، آنتیاکسیدان و پروتئینهای مفید برای بدن است. نوع تازه و باکیفیت این دانهها نقش مهمی در سلامت شما ایفا میکند. ممکن است گذر زمان باعث شود که بسیاری از خواص حبوبات از بین بروند. از سوی دیگر نیز تازه بودن حبوبات میتواند باعث خوشطعم و خوشمزه شدن غذای شما شود. به همین جهت بسیار مهم است که با نکات مهم برای خرید حبوبات تازه آشنایی داشته باشید.
نکات مهم برای خرید حبوبات تازه و باکیفیت
۱. تاریخ انقضای محصول
درصورتیکه حبوبات را به شکل بستهبندی شده تهیه میکنید، حتماً تاریخ انقضای آن را چک کنید و از تهیه حبوباتی که مدت زیادی از تولیدشان گذشته خودداری کنید؛ اما اگر این دانهها را بهصورت باز تهیه مینمایید حتماً زمان تولید محصول را از فروشنده جویا شوید و تاحدامکان از فروشگاههای معتبر در این زمینه خرید نمایید. فروشگاههایی که مشتریان زیادی دارند، قطعا در زمان کوتاهتری محصولات خود را به فروش میرسانند و همواره باید محصولاتی تازه تهیه و ارائه نمایند. بدین ترتیب میتوانید با خاطری آسوده از این فروشگاهها خرید کنید.
۲. شکل و ظاهر حبوبات
توجه به رنگ و ظاهر حبوبات یکی از نکات مهم برای خرید حبوبات تازه است که به تشخیص تازه بودن آن کمک میکند. حبوبات فاسد اغلب دچار تغییر رنگ شدهاند و ظاهر نامناسبی دارند. حبوباتی که به رنگ زرد یا قهوهای در میآیند، زمان زیادی از تولید آنها گذشته است و تازه نیستند. از سوی دیگر نیز وجود گردوخاک زیاد بر روی محصول به این معناست که مدت زیادی از تولید آن گذشته است.
نکته دیگری که در مشخصات ظاهری حبوبات باید بررسی شود، وجود حفره روی آن است. خشکبار یکی از لذیذترین غذاها برای حشرات محسوب میشوند. بدین ترتیب احتمال آن که به حبوبات هم حمله کنند بسیار زیاد است. البته در طول فرایند تولید این محصولات ممکن است آفات آن را درگیر کنند که ربطی به تازه یا کهنه بودن محصول ندارد؛ اما اگر درصد زیادی از حبوبات دچار حفرههای ناشی از وجود حشرات باشند، به معنای کهنه بودن محصول است.
۳. یکدست بودن تمامی حبوبات درون بستهبندی از نظر شکل و اندازه
یکی دیگر از نکات مهم برای خرید حبوبات تازه توجه به یکدست بودن آن است؛ چراکه یکنواخت نبودن اندازه حبوبات نشان از ناخالص بودن محصول دارد و در پخت آن مشکل ایجاد میکند. معمولا حبوبات کهنه، به مرور زمان جمع شده و ابعاد کوچکی پیدا میکنند. در چنین حالتی ممکن است فروشنده آن را با حبوبات تازه مخلوط کند تا به فروش برساند.
حبوبات وابسته به بزرگ و کوچک بودن و همچنین تازه یا کهنه بودن، زمان پخت متفاوتی هم دارند. بدین ترتیب اگر حبوباتی تهیه کنید که برخی از آنها خیلی بزرگ و برخی دیگر خیلی کوچک هستند، مشکلات زیادی را برای پخت آن تجربه خواهید کرد. در یک مدتزمان مشخص برخی از حبوبات پخته میشوند و برخی دیگر نپخته باقی میمانند. اگر بخواهید برای پختن تمامی حبوبات صبر کنید، ممکن است حبوبات دیگر له شوند.
از طرفی، باید بهدقت بررسی کنید که دانههایی که شکستهاند یا پوست خود را ازدستدادهاند در بین محصول وجود نداشته باشد؛ چراکه نشاندهنده کیفیت پایین آن حبوبات است. وجود دانههای از هم باز شده در بین حبوبات نیز به معنای آن است که مدتزمان زیادی از تولید این محصول گذشته است. تفاوت در رنگ دانهها نیز نباید وجود داشته باشد. در واقع اگر یکی از دانهها رنگ تیره و دیگری رنگ روشن دارد، بدین معناست که دانههایی با زمان تولید مختلف با هم مخلوط شدهاند. بدین ترتیب باید از خریدن حبوباتی که این ویژگیها را دارند و ظاهر یکنواختی از خود نشان نمیدهند بپرهیزید و این را بهعنوان یکی از نکات مهم برای خرید حبوبات تازه در نظر بگیرید.
اگر مدتزمان زیادی از تولید حبوبات گذشته باشد و شرایط نگهداری آن مناسب نباشد، آلودگیها مثل وجود کرم و حشرات در آن مشاهده میشود. برای تشخیص اینکه در محصول بستهبندی شده حشرات و کرمها وجود دارند یا نه فقط کافی است بهآرامی چندین ضربه به بسته حبوبات وارد کنید. درصورتیکه حشرات در آن نفوذ کرده باشند، به سمت دیواره بستهبندی حرکت میکنند و قابلمشاهده هستند. یکی دیگر از راههای تشخیص وجود حشرات توجه به ظاهر حبوبات است.